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朴实馒头的华丽变身

送交者: ABC113556[风云使者] 于 2017-07-06 17:15 已读 424 次
-玫瑰花馒头-

-用料-
紫薯    75g    
牛奶    100g    
水    85g    
干酵母    3g    
中筋面粉    310g    
-做法-
准备工作
75g紫薯先上锅蒸熟。
切成小块,倒入料理机里,再加入100g牛奶
启动蔬果模式,搅打成细腻的紫薯泥,备用。
取85g,倒入一个干净的容器中,加入3g干酵母静置5分钟,等干酵母充分溶解。
然后倒入一个干净的面盆里,再加入120g紫薯泥和310g面粉
揉成一个光滑的面团。(水、面的量可以根据实际情况略作调整,以不黏手为准。)盖上保鲜膜,进行发酵,建议温度30度,一个小时。
面团做法

发酵好的面团在面板上反复按压排气
取一个小面团,再分成7份,其中6份分量相同,我的每个是10g,另一个分小一点,做成玫瑰花馒头的芯。
然后6个稍大的面团用擀面杖擀成圆形的片状。
把6个圆面片叠在一起,用一根筷子在中间位置压一下,如图~
然后把另一个小面团用手搓成锥形,放在起始的位置。
包裹着锥形的面团,从下往上卷起来。
然后用刀在中间的位置,切开,一分为二
切口朝下,整理一下造型。其余的面团同样的操作,全部做好。
最后

然后进行二次发酵,建议温度32度,发酵30分钟
发酵好之后,放到蒸屉里,上锅蒸,水开之后改小火,蒸20分钟即可,蒸好之后静置5分钟再掀开锅盖。一锅玫瑰花馒头就做好啦~


(下厨房)

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