|  注册

行走欧洲:学做7道“洋饺子”

送交者: ABC113556[精灵王] 于 2017-07-10 18:40 已读 390 次
说道饺子,国人肯定不会陌生。逢年过节,三两亲戚总是要聚在一起,这个擀面,那个剁馅,坐下来一块唠唠家常,包上几笼,有蒸的,有煮的,总之一定要大快朵颐一番。殊不知,饺子并不是中国人的专利,在欧洲也有吃“饺子”的风俗。国外的“饺子”当然有异域国度的寓意,它们同时也是当地的特色美食之一。本期行走欧洲,就和小编一起来领略领略欧洲饺子的风韵吧。
意大利



Ravioli
Ravioli,也可以叫他意大利方饺。方饺在擀面时会加入鸡蛋和玉米面,这样的皮比中国饺子更有嚼头。方饺的制作比饺子来得更“懒”,它不是一个个包的,而是一份份模具压出来的。方饺的馅料可就让人有些意外了,奶酪、南瓜泥、甜菜,这些在中国饺子中绝对是“黑暗料理”的元素就是方饺的主料,再搭配上番茄汁、蘑菇汁等酱汁,辅以柠檬皮、肉豆蔻,一道截然不同的意式风情方饺就大功告成了。


Ravioli做法
1.将奶酪、火腿、菠菜或者其他喜欢的食材混成馅
2.把面杆成较大的长方形,按顺序码好馅,在面的边缘沾上水,再用同样的一张面片合在一起压好,用模具压出方饺。
3.把饺子用水煮至半熟,捞出备用。将西红柿、洋葱、大蒜、香料煮汁备用。
4.将饺子、番茄汁搅拌均匀,放入烤箱烘烤约15分钟
5.烤好后取出,撒上芝士条、芝士粉,就可以饱餐一顿了!


Tortellini


意大利的“馄饨”叫做Tortellini,很多人把它和Ravioli搞混。Tortellini跟中国馄饨最大的区别是,它的面皮是黄色的,那是因为它加入了更多的鸡蛋,几乎不掺水,外表看来当然是鸡蛋的黄色了。Tortellini的馅也不外乎火腿、意式肉肠、鸡蛋、蔬菜、奶酪和肉豆蔻等,不过,它长得比Ravioli更像饺子。Tortellini最传统的吃法是将它与洋葱或高汤一起煮,也有些懒人将他们用清水煮熟,淋上黄油、番茄汁拌着吃。甚至还有和牛奶一起煮的吃法……
Tortellini做法
1.和面发酵,制成面皮。馅可以选择各种各样的奶酪打碎,加入柠檬汁、碎西芹成馅。
2.Tortellini的包法和中国的元宝饺子差不多,不过,更多人选择直接从超市买现成的。
3.将Tortellini用水煮熟,撒上未包完的奶酪末,放入烤箱烘烤约15分钟。
4.将蔬菜洋葱切成细圈,在热油锅里迅速地加盐翻炒,炒到快糊左右的程度,出锅撒到Tortellini上。


Calzone
Calzone和饺子长得特别像,都是半圆的鼓鼓的,然而它其实不属于饺子大家族,人家可是正儿八经的披萨。一般的披萨是把馅铺在面上的,Calzone则是把馅料卷在披萨面饼里,这样的好处是可以拿在手里边走边走边吃。馅料的种类十分丰富,除了常见的奶酪,还有生菜刺山柑、鳀鱼、橄榄、葡萄干等等。
Calzone做法
1.和面发酵,揉成面团后擀成面片。
2.用萨拉米、奶酪、火腿、ciccioli(猪肉渣)混成馅,码在面片中央并合起来。
3.把calzone移入烤盘,在表面上撒少量面粉,再点几点猪油。预热结束后,把calzone放入烤箱烤8-9分钟。
4.取出后即可享受美味!

德国



Maultasche


Maulbronn 据说是男修道院的修道士所发明的,因为修道士在四旬斋不能吃荤,而Maultasche含有猪肉却又无法从外表看出来,可以满足他们偷吃猪肉的小心愿。馅则是用绞碎的猪肉、菠菜、面包屑、洋葱、芹菜做成,长相和Tortellini差不多,不过,个头比Tortellini大很多。一般来说,一份Maultaschen仅有4个左右,可想而知它是一种巨型“饺子”了。与中国饺子不同的是,Maultaschen经常和蔬菜汤一起煮,另外配以酱汁。

西班牙

Empanada
西班牙最常见的小吃是馅饼(empanada),大都包蔬菜、蛋、橄榄、牛肉、鸡肉、火腿或起司,馅饼有用烤的也有用炸的。西班牙炸馅饼,和面的时候要加入黄油和盐,卷面的时候还要加入淀粉。而馅儿是熟的,味道自然不一样。最大特色是刚出炉的时候面很酥脆,而且是很多层的。馅儿有很多种,可以加奶酪或是鱼等,也可以做成甜的、牛肉和鸡肉等,牛肉炸馅饼里有起士、牛肉、洋葱和西班牙特殊风味香料。


Pierogi
以前总能听说欧洲人吃饺子的时候总是先用刀切开,再用叉子吃的故事,让人忍俊不禁。实际上,这在欧洲确有其事,只不过他们吃的不是中国传统饺子,而是也著名的波兰饺子Pierogi 。Pierogi也是波兰传统节日食品,馅的种类比中国饺子更加丰富,可以是黄油红酒焗蘑菇,培根酸菜馅,芝士洋葱土豆馅,甚至还可以做成水果口味,蓝莓、樱桃、桃子、苹果、蔓越莓做的馅都很好吃。
Pierogi做法
1.和面发酵,合成软硬适中的面团。
2.蘑菇、洋葱切片,往锅里下黄油,先下洋葱煸香煸软,再下蘑菇翻炒,佐以黑胡椒等香料。淋上半杯红酒小煮,味道更香。
3.将少量的馅放入圆面皮中,合拢面皮,面皮边封好做成圆边。
4.热油下锅,将Pierogi煎至两边金黄,捞出控油即可。


Manti
Manti十分袖珍,大约只有一个指甲盖的大小。据说在土耳其,新过门的姑娘能够把Manti包得越小,越能讨得婆婆的欢心。由于个头小,Manti的皮擀得很薄,馅是碎牛羊肉,煮好后配上卤汁、番茄酱、盖上一勺酸奶,撒点柿子椒粉末和薄荷叶一样的碎末就可以了。吃起来味道非常鲜美,尽管配料和我们中国饺子有很大不同,但毫无违和感。(更多酒店旅游机票优惠信息,请关注微信公众号:欧陆圈)

所有跟贴

游客

返回顶部